より良く、よりおいしく、持続可能な食品を探している消費者による高品質の牛肉に対する需要が高まっています。通常の給餌慣行に加えて、自然な給餌サプリメントは、高品質の肉を提供しながら家畜の性能を向上させる能力に注目を集めています。ニンニク（アリウムsativum）で見つかった生物活性硫黄化合物の1つ、アリシンパウダー、注目を集めています。抗菌薬、抗酸化、代謝-調節機能でよく知られています。アリシン従来の医学の実践で何十年も利用されてきましたが、動物の栄養もますます利用されています。
牛牛肉のために、アリシン補足は、成長効率と免疫力を高めるだけでなく、風味、柔らかさ、脂肪酸含有量、貯蔵寿命などの肉の品質特性においても特別な利点があります。この意味で、ブログはどのように説明しているのですかアリシンパウダー牛肉の品質の向上と、現代の牛の牧場で新しい自然添加物として出現している理由を達成するのに役立ちます。
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アリシンパウダーとは何ですか
アリシンニンニクのクローブが粉砕または刻んでいて、酵素アリナーゼの活性がアリインにアリシンに分割されると形成される硫黄化合物です。アリシンは、ニンニクの辛味とほとんどの生物活性の原因となる物質です。
粉末アリシンは安定化し、動物飼料の添加物として牛の飼料で使用できます。その活動は次のとおりです。
- 病気に対する抗菌薬-腸内微生物を引き起こします。
- 酸化ストレスに対する抗酸化活性。
- 栄養吸収と飼料変換の改善。
- 脂質代謝への影響、肉脂肪の品質への影響。
1。牛肉の風味と香りの改善
の最も明白な効果の1つアリシンそれは代謝牛牛のプロファイルを変えることができるということです。ニンニク分子は組織に組み込まれ、よりマイルドな牛肉の風味をもたらします。天然の代謝物は、収string性脂質酸化の臭いを減らし、より豊かで望ましい風味を高めます。
研究者は、反min動物のニンニク補給が揮発性化合物の変化により肉の感覚品質を高め、脂質分解による-味を減らすことによって肉の感覚の質を高めることを発見しました。
2。脂肪酸プロファイルを強化します
脂肪組成は、牛肉の品質における重要な要素です。アリシンは、特にメタン生成古細菌を減らし、有用な細菌を増加させることにより、ルーメン微生物発酵を変化させます。この微生物集団は、生体水素化経路を変化させ、肉の脂肪酸プロファイルを強化します。
アリシン展示で治療された牛：
- 不飽和脂肪酸（UFA）の量の増加。これは、人間が摂取するのがより有利です。
- 抗-がんと抗-炎症特性が潜在的に能力がある潜在的に潜在的に可能な共役リノール酸（CLA）の増加。
- 心臓病に関連する飽和脂肪酸（SFA）の低下。
最終製品は、改善された脂質プロファイルを備えた牛肉であり、味とより良い健康です。
3.抗酸化の可能性と貯蔵寿命を増加させます
酸化ストレスによる肉の腐敗は、貯蔵の色、風味、質感の変化に大きく貢献します。抗酸化物質であるアリシンは、脂質過酸化を阻害し、牛肉の酸化的安定性を高めます。
これは貯蔵寿命を最適化するだけでなく、肉の真っ赤な色、柔らかさ、ジューシーさを維持するのにも役立ちます-機能は、消費者と小売業者の両方が大いに求めています。
4.牛肉の悪臭を排除します
牛の摂食に関する世界的な問題は、硫黄の反minal発酵と代謝による攻撃的な臭気の生成です。アリシンは、ルーメン発酵を阻害し、アンモニアや硫化水素などの生成物を減少させることにより、これらの臭気を減少させます。よりきれいな臭気の牛肉と消費者の受容性が高くなります。
5。柔らかさとテクスチャーが増加します
優しさは、最も重要な肉質の特性の1つです。筋肉内の酸化ストレスを阻害し、タンパク質代謝を増加させることにより、アリシンは硬質結合組織の発達を避けます。結果は、テクスチャーの柔らかさとジューシーさの増加を伴う牛肉です。
6.二次肉の品質の利点のために動物の健康を強化します
アリシンは総牛の健康を強化します：
- 免疫機能の強化。
- 腸内病原体の阻害。
- フィード変換効率の向上。
より健康的な家畜は、ストレスと炎症が少なくなり、より優れた皮膚、丈夫さ、群れの一貫性を備えたより良い-高品質の肉につながります。
牛の飼料におけるアリシンをサポートする研究証拠
いくつかの研究では、反min的飼料でのニンニク化合物の使用のメリットが確認されています。
- Busquet et al。 （2005）ニンニク油が胃の発酵に影響を与え、メタン放出を減少させ、脂肪酸の比を改善したと報告した。
- Bampidis et al。 （2005）動物の成長性能と飼料効率に対するニンニクの補給の影響を実証しました。これは、肉の品質反応の実際の測定です。
- Prasad et al。 （2015）脂質代謝を促進し、動物組織の酸化的損傷を阻害するニンニクの能力を強調した。
- Patra＆Yu（2012）は、アリシンルーメン微生物叢を調節し、肉の組成に影響を与える好ましい発酵パターンを強化します。
これらの結果は、の適用を確認しますアリシンパウダーパフォーマンスと牛肉の品質を向上させるための自然で緑の技術としての牛の餌。
合成添加剤ではなくアリシンパウダーを利用するための利点
- 安全で自然：合成成長プロモーターと比較した毒性残基はありません。
- 受け入れられる消費者：「抗生物質{- free」および「自然に育った」牛肉に対する需要の増加に対応する。
- 環境に優しい：より持続可能な農業のために、牛のメタン排出量を削減します。
- 経済：飼料効率を高め、肉の腐敗からの損失を管理し、農民の経済的利益を授けます。
牛飼料中のアリシン粉末の実用的な用途
投与量：補足アリシン投与量はさまざまですが、一般に、食事の目的と製剤に応じて、20〜100 mg/kgの飼料の量で反min的な食事に追加されます。
- 定式化：プレミックス、ミネラルブロックに配合するか、フィード配給に直接加えることができます。
- Synergy：オレガノオイル、ユッカ抽出物、サポニンなどの他の植物生成飼料添加剤と組み合わせて使用して、より広範な健康と生産性の利点をもたらすと、よく完成します。
結論
アリシンパウダーは、自然な飼料添加物であるだけでなく、牛肉の品質改善と牛の環境に優しい生産の強力な手段です。フレーバーの強化、脂肪酸プロファイルの改善、柔らかさ、および貯蔵寿命の延長を通じて、アリシンサプリメントは、改善された、より健康的で、おいしい牛肉に対する消費者のニーズに対応しています。一方、その抗酸化剤、抗菌薬、およびrumen -変調活動は、動物と環境の持続可能性の改善につながります。
より自然で環境に優しいオプションに向けて飼育する現代の牛のパターンの変化により、アリシンパウダー牛の飼料になり、生産者がより高い品質だけでなく、持続可能性と顧客の健康の原則に沿った牛肉を生成できるようにします。
参照
Bampidis、VA、Christodoulou、V.、Florou - Paneri、P.、Christaki、E.、Spais、AB、＆Chatzopoulou、PS（2005）。子羊の成長の性能と死体特性に対する食事性ガーリック電球とニンニクの殻の補給の効果。動物飼料科学技術、121（3-4）、273-283。
Busquet、M.、Calsamiglia、S.、Ferret、A。、＆Kamel、C。（2005）。二重の流れの連続培養におけるルーメン微生物発酵に対するニンニク油とシンナマルデヒドの効果。 Journal of Dairy Science、88（7）、2508–2516。
パトラ、AK、Yu、Z。（2012）。ルーメン微生物集団によるメタン生産と発酵、および豊富さと多様性に対するエッセンシャルオイルの影響。応用および環境微生物学、78（12）、4271–4280。
Prasad、K.、Laxdal、VA、Yu、M。、およびRaney、BL（2015）。アテローム性動脈硬化症およびその他の心血管症状におけるガーリックとアリシンの評価。 Journal of Nutrition、145（2）、389S – 392S。
Wallace、RJ、McEwan、NR、McIntosh、FM、Teferedegne、B。、およびNewbold、CJ（2002）。ルーメン発酵のマニピュレーターとしての天然物。アジア- Australasian Journal of Animal Sciences、15（10）、1458–1468。
